"Arròs negre" (Arroz negro)

Receta para 4 personas.

Ingredientes para el arroz:

- 1/2 Kg de arroz
- 2 sepias
- 4 gambas
- 1 bolsita de tinta
- 2 pimientos verdes picados
- 2 tomates triturados (medio vaso aproximadamente)
- 2 ajos
- 1 cebolla picada
- 1 tacita llena de aceite (de la medida de una taza de café)
- medio vaso de vino rancio
- caldo de pescado (2 vasos por cada uno de arroz, más otro que se evaporará)
- perejil, sal

Ingredientes para el caldo:

- 2 pescados de roca, cangrejos, almejas, etc.
- 1 hoja de laurel


Echamos el aceite en la paella y freímos la cebolla. Cuando ésta tenga color miel, añadimos el pimiento. Freímos un poco el pimiento y agregamos el vino rancio, la sepia a trocitos y el tomate. Lo dejamos al fuego unos 8-10 minutos, hasta que el tomate pierda la acidez.

Añadimos la tinta y el caldo de pescado y lo dejamos hervir un rato, contando un vaso de caldo más de la cuenta porque se evaporará.

Cuando la sepia esté blanda, añadiremos el arroz. Unos 2 minutos antes de sacarlo del fuego, se echan los ajos y el perejil picados.